kesäkuu 8, 2015

Miini Chuchi – Ma cuisine – La mia cucina

Miini Chuchi – Ma cuisine – La mia cucina

Sveitsin Ystävät Suomessa ry:n reseptisivu.

Sveitsiläinen keittiö perustuu kantonien omaleimaisiin ruokakulttureihin, joissa vaikuttavat sekä naapurimaiden perinteet että alppikylien traditiot. Herkullisista juustoistaan tunnettu Sveitsi tuottaa korkealaatuista maitoa ihanteellisissa olosuhteissa Alpeilla, missä ilma on puhdasta ja raikasta, niityt reheviä. Kausiruoat ovat suosittuja ja kauden menut rytmitetään luontaisen kasvukauden ja sadonkorjuun mukaan.

Alla SYS-jäsenien reseptejä. Voit lähettää omat reseptisi ja kuvat osoitteeseen: sys(at)sveitsi.fi.

1. Alkuruoat, keitot ja salaatit

2. Pääruoat ja lisukkeet

3. Jälkiruoat

En Guete mitenand! Bon appetit!  Buon appetito!

Sveitsin Ystävien ruokakurssi Jyväskylässä: Sirkka Laukkarinen ja Paula powling, kuva: Mia Lanz

Sveitsin Ystävien ruokakurssi Jyväskylässä: Sirkka Laukkarinen ja Paula Powling, kuva: Mia Lanz

 

* * * * * *

1. Alkuruoat, keitot ja salaatit

SOLOTHURNER WYSUPPE / SOLOTHURNIN VIINIKEITTO

  • 4 dl liha- tai kasvislientä
  • 3 dl valkoviiniä
  • 1 porkkana
  • 100 gr. purjoa
  • 1 dl kermaa
  • 3 kananmunan keltuaista
  • paprikajauhetta, suolaa ja pippuria
  • ruohosipulia
  • voitaikinapaketti

Kiehauta liemi ja valkoviini, jätä poreilemaan 5 minuutiksi.

Leikkaa porkkana pieniksi kuutioiksi ja purjo ohuiksi renkaiksi. Lisää liemeen, anna kiehua 10 min.

Vatkaa kerma ja 2 kananmunan keltuaista ja lisää liemeen. Ei saa kiehua.

Lisää mausteet ja jaa keitto annosteluastioihin. Ripottele leikattua ruohosipulia päälle.

Leikkaa taikinasta hieman astioita suurempia neliöitä.

Voitele tarjoiluastian reunat vatkatulla kananmunan keltuaisella. Aseta taikinakannet päälle ja voitele ne vatkatulla kananmunan keltuaisella.

Lämmitä uuni 220-asteikseksi ja aseta keitot uuniin noin 10 minuutiksi. Laske lämpö 180-asteiseksi ja jätä uuniin vielä 10 minuutiksi.

* * * * * *

WALLISER KARTOFFEL-KÄSE-TÄTSCHLI AUF LAUCHSALAT

PERUNA-JUUSTO-PAISTOKSET PURJOSALAATTIPEDILLÄ

WALLISER KARTOFFEL-KÄSE-TÄTSCHLI AUF LAUCHSALAT

WALLISER KARTOFFEL-KÄSE-TÄTSCHLI AUF LAUCHSALAT

 

Tätschli

  • 2 luomukananmunaa
  • muskottipähkinää, suolaa ja pippuria
  • 500 gr. keitettyjä perunoita (jauhoisia)
  • 150 gr. Appenzeller/Parmesan-juustoa

Sekoita kulhossa kananmunat, muskottipähkinä, suola ja pippuri. Kuori keitetyt perunat, murskaa ja lisää. Raasta juusto ja lisää edellisiin.

Huuhtele kädet kylmällä vedellä ja tee 12 paistosta (kts. kuva), asettele leivinpaperin päälle vuokaan.

Paista 20 min. 200-asteessa.

Salaatti

  • 3 rkl balsamietikkaa / omenaetikkaa
  • 2 rkl oliiviöljyä / rypsiöljyä
  • 1 puristettu valkosipulinkynsi
  • suolaa, pippuria
  • 2 punaista omenaa
  • 600 gr. purjoa

Poista omenista siemenkodat, leikkaa ohuiksi siivuiksi. Sekoita keskenään omenasiivut, balsamietikka / omenaetikka, oliiviöljy / rypsiöljy, puristettu valkosipulinkynsi, suola ja pippuri.

Lämmitä 1 rkl rypsiöljyä pannulla. Leikkaa purjot ouhuiksi renkaiksi. Kuulota pannulla. Sekoita salaattiin. Tarjoile Tätschlien kanssa.

* * * * * *

HERKKUJUUSTOLAN VILHO-JUUSTO SALAATTISEURASSA

Herkkujuustola on yhdistelmä sveitsiläistä juustonvalmistusperinnettä ja puhtaita suomalaisia raaka-aineita. Herkkujuustolan sveitsiläinen juustomestari Peter Dörig muutti Suomeen 90-luvun puolivälissä ja toi tullessaan suvun juustonvalmistuksen perinteet ja rakkauden jaloihin juustoihin.

http://www.herkkujuustola.fi/reseptit/

http://www.herkkujuustola.fi/reseptit/

 

• 1 kerä jääsalaattia
• 1 pkt Vilhoa
• 1 pieni purjosipuli
• 1 omena
• 1/2 tuoretta kurkkua
• 1 keltainen paprika
• 100g ranskankermaa
• 1/2 sitruunan mehu
• mustapippuria, suolaa

Kuutioi Vilho-juusto kulhoon. Leikkaa purjosipuli renkaiksi. Kuutioi omena, kurkku ja keltainen paprika. Lisää kaikki kulhoon ja sekoita hyvin. Valmista kastike. Sekoita ranskankermaan sitruunan mehu sekä mausteet. Kaada kastike kulhoon ja sekoita. Revi jääsalaatti laakealle vadille ja asettele se reunoille. Kaada salaatti vadin keskelle ja koristele esim. persiljalla.

http://www.herkkujuustola.fi/reseptit/

* * * * * *

RAKUUNAINEN PERUNASALAATTI

  • lehtisalaattia tai muita vihreitä salaatinlehtiä
  • pieniä perunoita
  • hyvälaatuista suolaa
  • rakuunavalkoviinietikkaa
  • neitsytoliiviöljyä
  • kourallinen rakuunaa
  • kevätsipulia

Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
Sekoita etikka, öljy, suola ja silputut rakuunan lehdet sekä kevätsipulin renkaat keskenään.
Anna perunoiden jäähtyä hiukan ja kaada muut aineet sekaan, painele perunoita haarukalla hieman, että maut imeytyvät.
Kun perunat ovat viileitä, asettele ne salaattipedille.
Rouhaise päälle myllystä pippuria.

Resepti on Liisa Helve-Sibajan kirjasta ”Hausfrau kotona Sveitsissä” (Atena, Jyväskylä 2015). Lisää kirjasta voit lukea täältä.

* * * * * *

2. Pääruoat ja lisukkeet

LE GRATIN DE CARDONS

GENEVELÄINEN ARTISOKANSYDÄN-/FENKOLIGRATIINI

Dès le mois de novembre, les étals des marchés suisses se couvrent des cardons, ces tiges très appréciées en Suisse Romande, spécialement à Genève.

Kardoni (ruotiartisokka, villiartisokka – Cynara cardunculus) on artisokkien sukuun kuuluva ruohovartinen kasvi. Sitä on aiemmin kasvatettu vihanneksena, mutta nykyisin siinä arvostetaan koristeellista hopeanhohtoista lehdistöä. Se kasvaa lähes kaksi ja puoli metriä korkeaksi, ja latvaan tulee artisokkaa ja ohdakkeita muodostava pallomainen kukinto. Kardon on luultavasti se kasvi, jotaroomalaiset ja antiikin kreikkalaiset jo aikoinaan viljelivät artisokkana. Kardoni oli suosittu kasvi keskiaikaisessa keittiössä. Antiikin kreikkalaiset söivät kukan lisäksi myös kasvin varret ja lehtiruodit.

Beschamel-kastike

  • 50 gr. voita
  • 50 gr. vehnäjauhoa
  • ½ l maitoa
  • suola, pippuri, muskottipähkinä
  1. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauho sekoittaen, anna kiehua muutama minuutti.
  2. Ota pois liedeltä ja lisää lämmin maito.
  3. Sekoita, lisää mausteet ja anna kiehua n. 15 min.

Gratin

  • kylmää vettä
  • ½ sitruunan mehu
  • 3 prk artisokansydämiä / 4 fenkolia
  • 1 dl maitoa
  • 120 gr Gruyère/Raclette-juustoa

Sekoita kylmä vesi ja sitruunan mehu. Aseta artisokansydämet/ fenkolit sitruuna-vesiseokseen.

Keitä 2 litraa vettä ja 1 dl maitoa. Lisää suola, kiehauta artisokansydämet/ fenkolit.

Asettele vuokaan kerroksittain vuorotellen juustosiivut ja vihannekset. Kaada päälle Beschamel-kastike. Paista uunissa 20 min. 220-asteessa.

* * * * * *

RISOTTO NOSTRANO TICINESE ALLO ZAFFERANO

TICINOLAINEN SAHRAMIRISOTTO

 

RISOTTO NOSTRANO

RISOTTO NOSTRANO

 

  • 1 rkl voita
  • 1 pieni sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 250 gr. risottoriisiä
  • 2 dl valkoviiniä
  • 8 dl liha- tai kasvislientä
  • 1 pieni pussi sahramia, 130 mg
  • suolaa ja pippuria
  • 100 gr. Parmesania

Sulata voi pannulla. Silpu sipuli ja valkosipulinkynsi, kuulota voissa. Kaada riisi joukkoon ja kuulota. Kaada joukkoon viini ja sekoita. Kaada joukkoon hiljalleen lihaliemi. Anna kiehua 20 min.

Mausta suolalla, pippurilla ja sahramilla. Sekoita joukkoon Parmesan-juusto ja annostele.

* * * * * *

HERKKUJUUSTOLAN METSURI-JUUSTO

Metsuri, kuva: www.herkkujuustola.fi/reseptit/

Metsuri, kuva: www.herkkujuustola.fi/reseptit/

 

  • kylmänä:

Ota juusto huoneenlämpöön noin kaksi tuntia ennen tarjoilua.
Jos sinulla on hyvä sahateräinen puukko tai tomaattiveitsi, voit leikata myös puukuoren ja syödä juustopalan puukuoreen asti.
Vaihtoehtoisesti voit irrottaa puukuoren ja leikata juustosta sopivia suupaloja tai leivänpäälle siivuja.

Metsuri sopii erinomaisesti vaalean kovakuorisen maalaisleivän kanssa ja vaikkapa päärynälohkojen kera.

Juomasuositus: kuiva aito omenasiideri

kuumana:

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Ota juusto pois kääreestä, mutta jätä puukuori paikalleen.
Laita juusto uunivuokaan ja leikkaa juuston pintaan ristiin kaksi viiltoa niin että avaat kantta hieman. Halutessasi voit laittaa kannen alle muutaman valkosipulinkynnen.
Laita uunivuoka uunin keksitasolle noin 20 minuutiksi. Ota juusto uunista ja avaa kansi. Dippaa juustomassaan kovakuorista vaaleaa maalaisleipää tai uusia perunoita.
Kun olet saanut suurimman osan juustomassasta syötyä , kaada tyhjään juustokuoreen kuivaa valkoviiniä, anna vaikuttaa hetki ja syö loppu massa lusikalla jälkiruoaksi.

Juomasuositus: Chardonay tai Fendant -valkoviini

http://www.herkkujuustola.fi/reseptit/

Herkkujuustolan kesätarjous:
Herkullinen Metsuri-juusto ja uunivuoka yhteispakettina vaikka tuliaisiksi mökille.
Tiedustelut: Herkkujuustola, Puhelin: +358 500 632 532 (Peter Dörig) Juustola: 050-364 8898 Fax: +358 3 5181 465 Email: info@herkkujuustola.fi

Kuva: Herkkujuustola

Kuva: Herkkujuustola

 

* * * * * *

3. Jälkiruoat

MOUSSE AU CHOCOLAT

  • 150 gr. Toblerone-suklaata/ tai vaihtoehtoisesti: 100 gr. taloussuklaata, 50 gr. Lindt crispy-suklaata
  • vettä
  • 1 luomukananmuna
  • 1 rkl tomusokeria
  • 2 dl kermaa

Paloittele suklaa kulhoon. Keitä vesi ja kaada suklaan päälle, jätä 2 minuutiksi. Kaada vesi pois, jätä vain noin 1 rkl:n verran vettä. Sekoita seos.
Sekoita erikseen kananmuna ja tomusokeri. Sekoita kunnes massa vaalenee ja sekoita suklaaseoksen kanssa.
Vatkaa kerma, sekoita suklaaseokseen. Peitä ja laita kylmään jäähtymään.
Tarjoilu: tee palloja kuumassa vedessä huuhdeltujen ruokalusikoiden kanssa.

* * * * * *
BIRCHERMÜESLI
Zürichiläisen lääkärin Maximilian Bircher-Bennerin (1867-1939) potilailleen kehittelemä terveellinen välipala, joka voidaan nauttia niin aamu- kuin iltapalaksi.

  • luonnonjugurttia
  • omenaraastetta
  • punaviini- tai muita marjoja
  • sitruunamehua
  • manteleita
  • müesliä tai kaurahiutaleita
  • lisäksi hunajaa ja vatkattua kermaa

Laita muutama ruokalusikallinen lempimüesliäsi tai kaurahiutaleita kulhoon ja lisää ruokalusikallinen sitruunamehua sekä pari desiä maustamatonta jugurttia.
Pilko pari ruokalusikallista kokonaisia manteleita tai käytä mantelilastuja ja lisää ne joukkoon.
Raasta omena karkealla terällä ja sekoita raaste muihin aineksiin.
Voit käyttää lisänä ja koristeena kauden hapokkaita marjoja, esimerkiksi punaviinimarjoja tai karhunvadelmia.
Maista ja lisää müesliä, jos vaikuttaa, että aamupala kaipaa tanakkuutta, tai lisää jugurttia, jos rakennetta pitää notkistaa.
Makeutta voi säädellä hunajalla, ja viikonlopun herkkuversioon lisätään vatkattua kermaa.

Resepti on Liisa Helve-Sibajan kirjasta ”Hausfrau kotona Sveitsissä” (Atena, Jyväskylä 2015). Lisää kirjasta voit lukea täältä.

Kansi: Elina Warsta, kuva: Atena

Kansi: Elina Warsta, kuva: Atena